杏彩体育，每天3000人打卡消费！这家老字号糕点带你尝尽冰城“滋味”

　　百余年前的哈尔滨正阳街上，当一块糕点在经过高温烘焙出炉的那一刻，口碑便开始相传，文化便开始书写。百余年后的今夏，当南北游客再次来到那条更名后的靖宇街上，那块跟随历史车轮转动、历经百年传承至今的糕点，依旧还是那个味儿……

　　在这个夏季旅游旺季，刚刚重新装修升级的百年老店“老鼎丰靖宇街总店”内，游客络绎不绝。中华巴洛克风格的装潢，欧式的花窗和吊灯，以及各色糕点、红肠、冰糕、面包等特色产品，吸引着的市民、游客进店体验。“都是真材实料、味道扎实，就想尝尝这传说中的老滋味。”一位游客说。据统计，该店每天约有3000人次顾客进店打卡消费，每逢周末销售额高达10万元。

　　传说乾隆皇帝二下江南游览到浙江绍兴，尽兴之余，品尝了一家果酱铺的美味点心，回味无穷，当即钦赐这家果酱铺“老鼎丰”三个大字，意为“碗里总有好吃的”。1911年，绍兴人王阿大、许欣庭闯关东来到哈尔滨，通过前店后厂的模式，合伙办起了“老鼎丰南味点心货栈”，将手艺传至哈尔滨，店铺正是现在的老鼎丰靖宇街总店这座建筑。

　　“这里不仅是口味的传承，就连店铺位置也是当年的原址，这家店经历了百年沧桑巨变，也见证了哈尔滨百年历史。”老鼎丰靖宇街总店店长于颖告诉记者，随着“尔滨”文旅火爆，越来越多的游客注重文化体验，为此今年6月，公司将这里通过装修升级，打造成网红体验店，不仅内部装修融入中华巴洛克风格，店内还陈列了老照片、老物件供游客打卡拍照，了解老鼎丰以及城市历史。

　　“以前只知道老鼎丰品牌，今天来了才知道它历经清朝、、抗战等时期，以及新中国成立后公私合营、私企改制等百年沉浮，这些糕点一口咬下去，真是满满历史的味道。”重庆游客张女士说。

　　老鼎丰市场部部长朱晓宇告诉记者，20世纪30年代，老鼎丰每天生产各式糕点达千余斤，且在当天就能销售一空。在当时的一些重要节日里，老鼎丰的礼票一天便能售出几千银圆。

　　1956年，哈尔滨老鼎丰糕点厂实行公私合营，经营模式改变了，但传统糕点制作方法和独特风味却沿袭了下来。

　　2004年，老鼎丰跟随全国国营企业改制大潮，变成民营企业，但改制不改“质”，在火热的烤炉中，老鼎丰的故事依旧澎湃。

　　以新装修开业的老鼎丰靖宇街总店为例，每天约有3000人次进店打卡消费，每逢周末销售额高达10万元。除了糕点、面包、月饼、红肠外，在火热的季节里，雪糕等冷饮制品也颇受消费者欢迎。“冰棍、雪糕、冰糕等冰品一天最高能卖2万元。”于颖说。

　　老祖宗创立的品牌，需要后人来传承，而口味与技艺是品牌能否延续的关键。在企业改制后，公司聘请老鼎丰第三代传人徐玉铎为公司副总经理，主抓生产与传统工艺传承。即便到现在，在老鼎丰现代化工厂内，依旧保留着手工制作川酥月饼的生产线。

　　近日，记者来到位于呼兰利民开发区的老鼎丰总部工厂，已经在老鼎丰做糕点近50年的研发工程师傅国华，正指导着手工生产线师傅制作糕点和月饼。

　　“一方面是传统技艺不能丢，另一方面有些糕点的制作工艺和特性是设备无法替代的，用机器生产既不是那个味也不是传统口感。”傅国华告诉记者，每次有新学徒进厂，都需要他亲自培训一年左右的时间，才能上生产线制作，“现在工厂约有四分之一的产量是手工生产线供应的。”

　　傅国华表示，每年中秋，一批批经过20多道工序、用传统模具定制的手工川酥月饼，都会为消费者带来独属于老鼎丰的“原味”。

　　众所周知，“有口皆碑”是老鼎丰的广告语。用口味赢口碑，老鼎丰也是在业内出了名的。“糕点全部用的都是白糖，没有一滴糖精，油采用非转基因大豆油，玫瑰花酱要自己酿，枣泥要自己炒。”傅国华还告诉记者，像天津的青梅、杭州的金钱橘、河北的大枣、福建的瓜条、山东的果脯……这些原料都是派专人在特定时间去采购，然后由工厂自己制作月饼原料。

　　同时，老鼎丰也在品控上下功夫。在工厂内杏彩体育，有专门人员进行糕点、红肠等制品的品控管理，确保每一个产品在保质保量保味的同时，做到溯源可查。

　　朱晓宇还告诉记者，面对糕点、红肠市场上的标准各异，老鼎丰不仅严守诚信商道，还陆续牵头制定了一系列全国或地方行业标准。其中，老鼎丰参与制定了《哈尔滨红肠质量规范》，也是哈市首批五家获准使用“哈尔滨红肠”商标的企业之一。

　　此外，老鼎丰还制定了严于国家标准的企业标准，如《风干香肠》《风味小肚》《粉肠》《油炸肉制品》《糖葫芦》等。2017年，老鼎丰还承办了《元宵》国家标准的修订项目。

　　今年6月14日，是老鼎丰国有企业改制为民营企业20周年纪念日。改制后的20年里，老鼎丰从一家普普通通的国有糕点厂，发展成为省内同行业纳税前列的民营企业：20年累计纳税3.3亿元，品牌增值逾百倍。

　　这期间，老鼎丰先后荣获中华老字号、黑龙江省老字号、哈尔滨老字号企业，以及省级非物质文化遗产等荣誉称号，也多次评为“中国名牌月饼”“金牌月饼”“中国名饼”“中国最佳特色月饼”，并被誉为“哈式月饼传承代表”。

　　“现在老鼎丰的产品已经包括中式糕点、面包、肉灌制品、生日蛋糕西点、冰糕冰棍、月饼、汤圆元宵、粽子、糖葫芦等九大系列千款产品。”朱晓宇说，在糕点品种上，从原来140余种发展到如今500多种1000多个花样，单就月饼而言，更是扩大为8个系列66套217个花样。

　　丰富的产品也实现了全渠道销售。目前，老鼎丰自建品牌专卖店100余家，进驻国际连锁及地方大型超市卖场50余家，国内经销商100余家，并开设多平台网络电商销售，每天订单不断。7月22日，杏彩平台注册地址老鼎丰还开启了今年中秋节月饼市场首批预定制作。“根据各门店的预定，以及大客户采购，加之旅游旺季外地游客的预订单，目前工厂正紧锣密鼓进行生产。”朱晓宇说。

　　同时，老鼎丰还不断开拓市场，立足龙江，走向全国。目前，老鼎丰已在北京开设四家门店并，此开设集下午茶、咖啡潮饮、零食周边、艺术娱乐于一体的体验店，为顾客提供更舒适的轻社交场景，为推动老鼎丰体验店走向全国的发展战略奠定基础。